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高畑流ふわふわだし巻き定食「吸い物」

料理人：「太庵」高畑均

高畑流ふわふわだし巻き定食「吸い物」

2人前

かつおだし…300ml
酒… 100ml
薄口しょうゆ…少々
塩…少々
ハマグリ…2個
東坡豆腐(絹揚げ)…2個
菜の花…6～8本

吸い物

1. ハマグリは殻から取出し、酒で煮切り、菜の花は軸を取り、塩をし、下茹でしておく。

2. 鍋にだしを入れ、東坡豆腐を炊く。

3. ハマグリ、菜の花を加え、薄口しょうゆ、塩で味付けする。

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