澤田流麻婆豆腐
料理人：「エスサワダ」澤田州平
2人前
- 木綿豆腐…1丁(300g)
- 豚ミンチ…150g
- らっきょう…20g
- らっきょう汁…10g
- ニラ…1/3束
- 赤味噌…30g
- 豆板醤…13g
- チョコレート(ビター)…6g
- 酒…20g
- 中華スープの素…6g
- 水…160g
- 塩…適量
- 水溶き片栗粉…適量
- サラダ油…適量
- 花山椒…適量
- ラー油…適量
- (お好みで白ネギ適量)
麻婆豆腐
-
【ポイント】
豚ミンチはしっかり炒めてうま味・食感アップ
-
【ポイント】
甜面醤・豆チは使わず、赤味噌・チョコレートでうま味・コクを
-
【ポイント】
らっきょうの汁にはうま味・栄養たっぷり。捨てると損!
- 1. サラダ油で豚ミンチを炒める。
- 2. 豆板醤、赤味噌、酒、水、中華スープの素を加える。
- 3. チョコレート、豆腐を加える。
- 4. 刻んだらっきょう、火を止めて水溶き片栗粉を加える。※お好みで刻んだ白ネギ
- 5. らっきょうの汁、ニラ、お好みでラー油、花山椒を加えて完成。