陳建一流水餃子
料理人：「赤坂四川飯店」陳建一＆建太郎
2人前
- ワンタンの皮…20枚
- 豚ひき肉…120g
- 小松菜…適量(茹でて5cm幅に切る)
A
- ショウガ汁…小さじ1
- 酒…大さじ1/2
- 塩…小さじ1/3
- コショウ…少々
- 葱姜水 …大さじ4～5
- 溶き卵…少々
- 片栗粉…小さじ2
- ごま油…小さじ1
ごまダレ
- 白ごまペースト…大さじ6
- サラダ油…少々
- しょうゆ…大さじ4
- 砂糖…大さじ3
- 酢…小さじ2
- おろしニンニク…小さじ2
- ラー油…大さじ2
下準備
- 【「葱姜水」の作り方】
- ネギの青い部分とショウガを水に入れて揉み、香りを水に移す
水餃子
-
【ポイント】
葱姜水は数回に分けて加え、全体に馴染ませる
-
【ポイント】
餃子が浮き、弾力が出れば茹で上がり!
- 1. ボウルにひき肉を入れ、Aを加え、手で粘りが出るまでよくかき混ぜる。葱姜水を加えてさらに混ぜる。
- 2. ワンタンの皮に1をのせ、三角に折り、両端を重ねて帽子のような形に折る。
- 3. たっぷりの湯を沸かし、餃子を入れ茹でる。
- 4. タレの材料を混ぜ合わせる。
- 5. 水餃子を器に盛り、タレを適量かけ、小松菜を添える。