山口流鶏むね肉でジューシー！簡単チキン南蛮
料理人：「神戸北野ホテル」山口浩
2人前
- 鶏むね肉(皮無し)…240g
- 小麦粉…少々
- 卵…少々
- 塩コショウ…少々
- サラダ油…適量
合わせ酢
- ポン酢…9g
- みりん…9g
タルタルソース
- マヨネーズ…50g
- 卵…1個
- らっきょう…15g
- 大葉…2g
- ケチャップ…6g
作り方
- 1. 鶏むね肉に塩コショウ・小麦粉・卵をつけて170℃の油で片面2分ずつ弱火で揚げて、バッドなどに上げ、しばらく置く。(焼いた時間と同じ時間：4分)
- 2. タルタルソース用の卵を炒めて、炒り卵を作る。
- 3. 粗熱をとった(2)とマヨネーズ・ケチャップ・らっきょう・大葉 を混ぜ合わせる。
- 4. フライパンに合わせ酢(ポン酢・みりん)を煮立たせ、鶏むね肉に強火で絡める。
- 5. (4)を切り分けて皿に盛り、タルタルソースをのせる。