山口流煮込みハンバーグ
料理人：「神戸北野ホテル」山口浩
ハンバーグ(2人前)
- 合びきミンチ…360g
- 生パン粉…10g
- タマネギ…50g
- 卵…1/2個
- 塩昆布…5g
- 牛乳…40cc
- 塩コショウ…少々
- 大葉…適量
ソース
- タマネギ(スライス)…1/2個(1/4個×2)
- バター…適量
- マッシュルーム…1/3パック
- しめじ…1/3パック
- まいたけ…1/3パック
- トマト(湯剥きをして種を取り角切り)…1個分
- 酢(白ワインビネガー)…少々
- 白ワイン…50cc
- チキンブイヨン…100cc
- 塩コショウ…適量
ソース作り
1. 鍋にバターを入れ、タマネギ(スライス)を炒める。
2. マッシュルームはスライス、しめじ・まいたけはほぐすして加え、炒め、塩コショウをする。
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【ポイント】
塩を加えることでキノコの脱水効果を促進。脱水した水分を白ワインや酢に置き換えてソースを作るフランス料理のテクニックの一つ
3. 酢、白ワインを入れ、約10分煮詰める。
4. トマト(角切り)を加え、少し炊き、チキンブイヨンを入れ更に炊く。(約30分)
5. 最後に塩コショウで味を調えて完成。
ハンバーグ作り
1. 合挽きミンチ、生パン粉、炒めたタマネギ(INS)、卵、牛乳、塩、コショウに塩昆布を合わせ、ハンバーグのタネを作る。
2. 1のハンバーグのタネを成型し、焼く。
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【ポイント】
煮込むので、片面だけ焼いてソースに入れてOK!
3. ソースにハンバーグを入れ、約15分煮込む。
4. 深みのある器に煮込みハンバーグを盛り付け、たっぷりの大葉を添える。
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【ポイント】
つくりおきにする場合は、ハンバーグを両面焼いた上で冷凍保存しましょう!
