村田流トン！トン！定食
料理人：「菊乃井」村田吉弘
トンカツ(4人前)
- 豚ロース肉(1枚約200g)…4枚
- 小麦粉…大さじ4
- 溶き卵…2個
- パン粉(細かめ)…1カップ
- 塩コショウ…適量
- 揚げ油…適量
- キャベツ(水1200mlで茹でる)…1/4個
ごまダレ
- 練りごま…大さじ2
- だし…カップ1と1/5
- しょうゆ…大さじ1
- 魔法のウスターソース…大さじ5強
- からし…適量
- 片栗粉…大さじ1～2(水溶き片栗粉→片栗粉:水=1:1)
すまし豚汁
- 豚バラ肉(3～4cm幅に切る)…100g
- サラダ油…適量
- ゴボウ(ササガキ)…30g
- こんにゃく…1/2丁(100g)
- 金時ニンジン…1/3本(60g)
- 大根(全て短冊切り)…1/5本(100g)
- キャベツの戻し汁…800ml
- 塩…4g
- 薄口しょうゆ…20ml
- セリ(2～3cm幅に切る)…1/2束
- ブラックペッパー…適量
ワンポイント
- トンカツは、スジを切り、細かいパン粉をつけて揚げ焼きにし、特製ゴマだれを！
- すまし豚汁は、キャベツの茹で汁をベースに、薄口しょうゆと塩で味付けするだけ！
トンカツ
1. 豚ロース肉に、包丁の先で脂肪と赤身の境目に、2～3か所筋を切り、両面に塩コショウをする。
2. 小麦粉、たまご、パン粉の順につける。
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【ポイント】
村田流はパン粉は生の細かめのパン粉をつかう
3. 豚肉が半分つかるくらいの油で揚げ焼きにする。揚げ上がりまで約7～8分。
4. 付け合わせは、ざく切りにしたキャベツをさっと色が変わる程度に茹でる。ザルにあげて茹で汁は残しておく。
ごまダレ
1. ボウルに練りゴマを入れ、魔法のウスターソースを少しずつ加えてのばしていく。
2. なめらかになったらしょうゆとだし、からし加えて混ぜる。
3. 鍋に移して火にかけ、沸いてきたら、火から離し、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
4. 再加熱し、冷ます。
村田家のおかあちゃんのすまし豚汁
1. 鍋にサラダ油を入れ、豚バラ肉、ササガキにしたゴボウ、短冊切りしたこんにゃく、金時ニンジン、大根を炒める。
2. キャベツの茹で汁を入れて、塩、薄口しょうゆで味付け。
3. セリ、ブラックペッパーをふりかける。
