陳建一流くずし麻婆豆腐
料理人：「赤坂四川飯店」陳建一＆建太郎
2人前
- 絹ごし豆腐…1丁(350g)
- 豚ミンチ…80g
- 長ネギみじん切り…10cm幅分
- アサツキ…適量
- お好みで花山椒(粉)…適量
A
- おろしニンニク…小さじ1
- 豆板醤…大さじ1・1/2
- 甜麺醤…大さじ1・1/2
B
- オイスターソース…大さじ1/2
- 酒…大さじ1/2
- しょうゆ…大さじ1/2
- 白コショウ…少々
- 鶏がらスープ…140ml
- 水溶き片栗粉…大さじ2
- ラー油…大さじ1/2～1
くずし麻婆豆腐
1. 豆腐は2cm角に切り、湯1リットルに対して塩小さじ1をいれ茹でる。
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【ポイント】
塩茹ですることで、豆腐を炒めたとき水分がでにくくなる
2. フライパンにサラダ油大1/2(分量外)を熱し、豚ミンチをパラパラになるまで炒める。
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【ポイント】
油の濁りはくさみの原因。油が透明になるまでしっかりと炒める
3. 【A】を加えて香りが立ってきたら、【B】と茹でた豆腐を加え、おたまで崩しながらひと煮立ちさせる。
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【ポイント】
豆腐を崩すことで、調味料となじみやすくなり、ご飯にもよく絡む
4. 火を止めて、長ネギと水溶き片栗粉を混ぜ、再度火をつけとろみをつける。
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【ポイント】
完成直前 火は強火!
5. ラー油、アサツキを加えて皿に盛り(お好みで花山椒も)、完成!
