村田流鶏もも肉の味噌ステーキ
料理人：「菊乃井」村田吉弘
2人前
- 鶏もも肉(350g程度)…1枚
- 小麦粉…適量
- ししとう…4本
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- 酒…大さじ4
- 合わせ味噌…大さじ4
- すりおろし玉ねぎ…大さじ4
- ハチミツ…大さじ1
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- 有塩バター…10g
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- レモン汁…大さじ1
- レモン皮…適量(1/2個)
- 青ネギ…適量
作り方
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【ポイント】
ハチミツで上質な甘み、玉ねぎで苦みなどが加わり奥深い味に
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【ポイント】
味噌＋レモンで、濃厚ながらさっぱりした夏にピッタリに味付けに
- 1. 鶏もも肉に小麦粉で打ち粉をする。
- 2. フライパンでサラダ油を熱し、(1)を皮目から焼く。
- 3. 片面に焼き色が付いたら裏返し、反対側にも焼き色をつける。
- 4. 酒・合わせ味噌・すりおろした玉ねぎ・ハチミツをボウルで合わせる。
- 5. (4)を(3)に加え鶏もも肉と絡める。
- 6. ししとうとバターを加える。
- 7. レモン汁を加え、器に盛り、レモンの皮と青ネギを散らし完成。