東流ぜいたく海鮮焼きそば

海鮮焼きそば

1. 伊勢海老を15～20分氷水につけてしめる。
2. 調理ハサミを使い、エビの殻に沿って身を外す。
3. エビの身を一口大にカットする。
4. よく熱したフライパンで、エビの殻を焼き、うま味を引き出す。
5. 多めの油で蒸し麺を揚げ焼きにする。
6. エビの香りが立ってきたら、ネギ、ショウガを加える。
7. ホウレン草、えのき、しめじ、酒、鶏がらスープを加える。
8. 塩で味を整える。
9. エビ、アワビを加えさっと火を入れる。
10. 殻を取りだし、水溶き片栗粉を加え、ごま油で風味をつける。