佐々木流あいがけカツ丼
料理人：「祇園さゝ木」佐々木浩
2人分
- 豚肉(カタロース)…4枚(7mm厚さの物)
- とろけるチーズ…4枚
- パン粉…適量
- 小麦粉…適量
- 卵…2個
- 塩コショウ…少々
- タマネギ…1玉
- キャベツ…1/8玉
- 青ネギ…2本
- 卵…6個
- ご飯…2膳分
A
- だし…200ml
- 濃口しょうゆ…50ml
- 砂糖…25g
B
- だし…120ml
- 濃口しょうゆ…30ml
- 砂糖…30g
- 水溶き片栗粉…適量
ワンポイント
- ３つのポイントを守ってトンカツを揚げ、サクサク食感、甘ダレ、卵とじ、３通り楽しむ
カツ丼
1. チーズを、塩コショウをした豚肉でサンドして、小麦粉⇒卵⇒パン粉の順でつける。
2. 油で揚げる。※カリッと揚げるポイントは、160度(パン粉を入れて荒い泡が出る程度)で、たっぷりの油で数枚ずつ揚げること。(一気に揚げると温度が下がってしまうため)
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【ポイント】
トンカツを上手に揚げる方法は、豚肉を入れたら火を強める、泡の出かたと大きさをキープ、多めの油で揚げる。
3. タマネギは3mm位にスライス、キャベツは短冊に包丁し、キャベツは軽く油で炒める。
4. Bの材料を合わせて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5. Aの合わせ地を作り、あわせたAで、タマネギ、斜めに切った青ネギを炊き、タマネギに火が通ったら、卵でとじる。
6. 丼にご飯を盛り、炒めたキャベツの上にトンカツを盛り、Bのあんを丼の半分にかける。
7. 丼の半分に、5の卵とじをかけて、あいがけに。
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【ポイント】
火を止めて2段階にわけて溶き卵を流し入れることでフワフワ卵とじに
